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Molecular Gastronomy of Tsukemen

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「Molecular Gastronomy of Tsukemen（つけ麺の分子ガストロノミー）」という視点で、一杯を再定義。 1. 旨味成分の2つのグループ 「旨味」は、化学的に大きく2つのグループに分けられます。 •…
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