Grape VarietyとAroma Wheel

ソムリエはワインの香りを体系的に捉えるために「アロマ分類（Aroma Wheel／香りのホイール）」を使います。これは基本的な香りカテゴリーを理解するうえで重要で、訓練や表現の基礎になります。

🍷 ソムリエの基本香りカテゴリー

1. フルーツ系

• 赤ワイン：チェリー、カシス、ラズベリー、プラム、ブルーベリー
• 白ワイン：リンゴ、洋ナシ、桃、アプリコット、柑橘類（レモン、グレープフルーツ）
• 熟成したものではドライフルーツ（干しイチジク、レーズン）

2. フローラル系

• バラ、スミレ、ジャスミン、アカシア、オレンジブロッサム
• 特に白ワインやアロマティック品種（ゲヴュルツトラミネール、モスカート）に多い

3. ハーブ・青野菜系

• ミント、ユーカリ、バジル、ローズマリー
• 青ピーマン、青草、ハーブティーのような香り（カベルネ・ソーヴィニヨンに多い）

4. スパイス系

• 黒コショウ、クローブ、シナモン、ナツメグ、バニラ
• 樽熟成や発酵過程で生まれる香り

5. アーシー（土・鉱物系）

• 湿った土、茸、トリュフ
• 石灰、火打石、チョーク（白ワインのミネラル感）

6. ウッディ・バルサミック系

• オーク、杉、ヒノキ、樹脂
• 樽由来の香りで、トースト、バニラ、ココナッツもここに含まれる

7. 動物的・熟成香

• 革、獣皮、タール
• 熟成した赤ワイン特有のニュアンス

8. その他（熟成や酸化で出る香り）

• コーヒー、チョコレート、キャラメル、タバコ
• 蜂蜜、ナッツ（酸化熟成したシェリーなど）

🌀 香り訓練に使う「基本セット」

ソムリエの基礎訓練では、次のような代表香をまず覚えます：

• 果実：レモン、リンゴ、カシス、チェリー
• 花：バラ、スミレ
• スパイス：バニラ、黒コショウ
• 土・鉱物：湿った土、石灰
• 熟成：革、コーヒー

この基本から、より細かい香り（例えば「ブルーベリーとブラックベリーの違い」）を嗅ぎ分けていきます。

ワインの香りを理解するには、「品種（grape variety）」と「アロマホイール（Aroma Wheel）」の対応を知ることが重要です。

以下に、世界でよく使われる代表的なワイン品種10種と、それぞれに対応する**典型的アロマホイール（香りカテゴリー）**を体系的にまとめます。

🍇 基本ワイン品種とアロマホイール対応一覧

🌀 アロマホイールの基本構造（共通要素）

ワインの香りは通常、外側に行くほど具体的になる円形分類（ホイール）で表されます。

基本構造は以下のようになります：

【中心】

 ┣ フルーツ（赤系・黒系・柑橘・トロピカル）

 ┣ フローラル（バラ・スミレ・アカシア）

 ┣ ハーブ・グリーン（草、ミント、ユーカリ）

 ┣ スパイス（黒コショウ、バニラ、クローブ）

 ┣ アーシー・ミネラル（土、石、キノコ）

 ┣ ウッディ・トースト（樽、バター、ナッツ）

 ┣ 動物・熟成香（革、タバコ、肉）

【外周】

  └ 具体的な香り単語（カシス、チェリー、バター、シナモン、湿った土、など）

🍷 例：ピノ・ノワールのアロマホイール例

中心：フルーティ ─ フローラル ─ アーシー ─ スパイス

│

├ フルーティ：ストロベリー、ラズベリー、チェリー

├ フローラル：スミレ、バラ

├ アーシー：キノコ、森の下草

├ スパイス：シナモン、クローブ

└ 熟成香：レザー、タバコ

🎯 まとめ

• ワインの香りは品種ごとに特徴的なアロマホイールパターンを持つ。
• それは、ブドウ由来の一次香（果実・花）、発酵由来の二次香（バター・トースト）、**熟成由来の三次香（レザー・タバコ）**から構成される。
• ソムリエはこの「香りの地図」を身体で覚えることで、ブラインドテイスティングを行う。